Hústermékek III.

Egy egész másodfüves bika borjú

Legelőtartásból, természetes körülmények között  tápok és hozamfokozó szerek adagolása nékül tartott állatokról van szó. Egészséges állatokról, melyek húsának fogyasztása hozzájárul egészségünk megőrzéséhez. Másodfüves borjúnak nevezzük néha, noha csak a 12 hónap alatti egyedekre használhatnák az EU-ban a borjú meghatározást. A szabadon, természetes körülménye között nevelkedő szürkemarhák lassabban fejlődnek, és kétéves korukig méretre sem érik utol az intenzíven hizlalt, egyéves marhákat. Minőségben viszont egy egészen más kategóriát képviselnek. Kétéves koruk elérése előtt azért áldozzuk fel őket a marhahús élvezet oltárán, hogy termékünk összehasonlítható legyen a széles körben a csúcsminőség képviselőjének elfogadott Angus marhával, melyet szigorúan kétéves korban vágnak, hogy  húsa lágyabb, lédúsabb és ízesebb maradjon. Figyelembe veendő azonban, hogy frissensültek készítésénél a szürkemarha húst érlelés nélkül felhasználni kockázatos, még ha másodfüves is, hiszen a tartástechnológiából kifolyólag, a sok mozgás következtében már borjúkorban szépen, rostosan, zsírszegényen kifejlődött izomzatuk lesz ezeknek az állatoknak.

Nagyker áron

4'000 Ft/kg

kiszámlázásával tudjuk értékesíteni ezt,

de ehhez egy egész borjúból kinyert kicsontozott porciózott, gyorsfagyasztással a hosszan tárolható mínusz 20 fokra hűtött, majd vákuumfóliába csomagolt és húsfajtánként felcímkézett színhúst el kell vinni egyszerre. Ennek a mennyiségnek pontos súlyát (tömegét) nehéz előre pontosan megbecsülni, átlagos körülmények között ez  70 és 90 kg között váltakozik, de extrém esetekben lehet akár 60 és 130 kg között is.  Mivel ezek az értékesítések rendszerint előzetes megrendelésre vannak lebonyolítva, a megrendeléskor pontosabb előrejelzést tudunk adni a a kiválasztott egyed feldolgozott húsának várható súlyáról.